秋の一品

～たとえば「加茂なす」や「松茸」、「京みょうが」等…京の風土が育んだ京野菜の逸品です～

■山科なすの塩もみ：軽く塩でもんで相方は京みょうがで。あっさりと箸休めに。

■賀茂なす田楽：その独特の奥深い風味を田楽味噌で。

■土瓶蒸し：名残りの鱧は松茸や銀杏、車海老等の秋の素材と良く合います。

■焼き松茸：秋の香りを焼き松茸でお楽しみください。

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」

京都市東山区八坂通東大路西入る小松町566 075-551-1488

秋のネタケース

「天ぷら八坂圓堂」 秋のネタケース

旬　魚： 車えび・白えび・はぜ・剣先いか・帆立・秋さけ等

川　魚： わかさぎ・琵琶ます・もろこ等

京野菜： 賀茂なす・伏見とうがらし・紫づきん・新ぎんなん・京みょうが等

山菜や根菜： 松茸・しめじ・舞茸・しいたけ・丸十・新れんこん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　                           －店主敬白－

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」 京都市東山区小松町566 075-551-1488

ピーナッツスプラウト

ピーナッツスプラウト…簡単にいえばピーナッツもやしです。

そもそもピーナッツには、ご存知の通り、その脂質にオレイン酸やリノール酸が多くオリゴ 糖や高酸化作用を持つビタミンE、食物繊維を豊富に含むヘルシーな高栄養食品です。

そのピーナッツが発芽する際、成長促進するためカロリーだけを消化し、栄養価の高いおいしい食べ物になります。それがピーナッツスプラウトです。

豆の時には含まれていないビタミンB群が豊富で、代謝を高め疲労を改善します。その疲労回復効果はウナギの約2倍だそうです。ガン細胞を死滅させるほどの抗酸化作用も持っているそうです。

天ぷら八坂圓堂では８月よりこのスプラウトを天ぷらでお出ししてます。

シャキシャキの食感に、ほんのりピーナッツの香ばしさがとても美味しいですよ。是非一度お試しください。

京都祇園 天ぷら八坂圓堂  京都府京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566 075-551-1488

新れんこん

茨城産の「新れんこん」が入荷してます。

まだ熟さない若い蓮根は、薄絹のように真っ白な身で、柔らかくかつシャキシャキと歯切れがあり、とてもあまく美味しい蓮根です。

この新レンコンを薄く輪切りにして、さっと湯通しして氷水にとり刺身として天ぷらのコースの前菜にお出ししております。

是非この機会に「天ぷら八坂圓堂」にて新レンコンの刺身をお試し下さい！

－京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566 京都祇園 天ぷら八坂圓堂 075-551-1488－

春のネタケース

～季節の贅を衣に着せて～

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」春のネタケース

旬魚：きす、あなご、めごち、小柱、うに、紋甲いか、鯛、あぶらめ、銀宝・・・

川魚：もろこ、稚あゆ、春子（あまごの稚魚）、琵琶ます・・・

京野菜：花菜、万願寺とうがらし、伏見とうがらし、京たけのこ・・・

山菜：蕗の唐、たらの芽、こごみ、わらび、こしあぶら・・・

旬菜：芽キャベツ、小玉ねぎ、新れんこん、そら豆、絹さや・・・

洋菜：とうもろこし、アスパラ、スナックえんどう、ピーナッツスプラウト、セロリ・・・

一足早く、春爛漫の「天ぷら八坂圓堂」の京風天ぷらを是非お楽しみください。

-店主敬白-

「琵琶ます」入荷してます

「琵琶ます」入荷してます。

初秋の琵琶湖川魚の代表格「琵琶ます」はこの時期が特に味がのり美味しく、活けのますを油の中に入れると、まるで川を駆け上がる時の元気な姿のまま揚がります。

レモンをたくさん絞って少しの塩で食べてみてください。ワインは勿論白の酸味の効いたキレのあるもので楽しんでください。

-店主敬白-

ちょっと初秋の一品

～たとえば「賀茂なす」や「山科なす」等…京の風土が育んだ京野菜の逸品です～

■山科なすの塩もみ：軽く塩でもんで相方は京みょうがで。あっさりと箸休めに。

■賀茂なす田楽：その独特の奥深い風味を田楽味噌で。

■土瓶蒸し：名残りのはもは松茸や銀杏、車海老などの秋の素材と良く合います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 －店主敬白－

さや付、国内産の「ヤングコーン」

ミニコーン（ヤングコーン）は、よく外国産や水煮したものが販売されていますが、国内産のヤングコーンは、それとはまったく別物の美味しさです。

てんぷらで塩で食べると、その美味しさがよくわかります。

とうもろこし特有の甘味が、ヤングコーン特有の歯ごたえとマッチして、えもいえぬ美味しさをかもし出します。

とくに茨城県大和田さんからの直送ヤングコーンは、根元のほうの糖度が10度もあります。その甘さは半端ではありません。ヤングコーンは、とうもろこしの間引き作業の副産物です。

畑でのこの作業は、今位から２～３週間で終了しますので、甘くて美味しいさや付きのヤングコーンは、初夏のほんの一瞬の楽しみといえます。

是非この機会に「天ぷら八坂圓堂」にてさや付きのヤングコーンの天ぷらをお試し下さい！

－店主敬白－

Beaujolais Nouveau 2007

昨年ご好評をいただきました「ドメーヌ・ド・ラ・フュリー“キュヴェ・ワイングロッサリー”」今年も１１月１５日入荷いたします。

限りなくピュアで優しい味わい…手摘みによる収穫。醸造は伝統的なマセラシオン・ボージョレ法。自然派らしくＳＯ２は例年僅かに留めている。バイオロジックで栽培管理をしっかりと行っており、葡萄に病害が発生しにくく健全な葡萄が収穫されるため、ＳＯ２の添加の必要はないという。

Domaine de la Fully  Beoujolais Nouveau  Cuvee Winegrocery －

※また今年はフランスで大流行のロゼのボージョレ・ヌーボゥも入荷予定です。

青森直送の帆立貝入荷！

ホタテ養殖発祥の地「青森県平内産の帆立貝」は陸奥湾の豊富なミネラル分を吸収しているため旨味甘みが多く味が良いことで定評があります。
（7月下旬頃まで不定期入荷予定です）

－店主敬白－

京たけのこ

京都の洛西の地「塚原」でとれる極上の筍。

色の白さ、歯ざわり…どれをとっても春の京都の逸品と呼ぶにふさわしい筍です。

塚原の筍は特別な粘土質の場所で栽培され、地中に埋まっている間に掘り起こすため、えぐみがありません。

日本逆輸入の野菜「スティックセニョール」

「スティックセニョール」とは、ブロッコリーと中国野菜の芥藍とを掛け合わせた新種の青野菜です。

元々日本で開発されたのですが、当初日本市場ではあまり受け入れられず、輸出先のアメリカでブレークし再び日本に逆輸入されました。ブロッコリーとアスパラを足して割ったような味で天ぷらにとても良く合います。「スティックセニョール」は通常、成長の途中で芯を留めて脇から発生したものを収穫するのですが、この芯留め作業で出てくる芯が大変味が良いので「スティックセニョールの芯」として別格で出荷されております。

一つの固体から一つしか採れない貴重品で今から１週間程しか出てこない限定品です。是非この機会に「天ぷら八坂圓堂」にてスティックセニョールの天ぷらをお試し下さい！

－店主敬白－

ちょっと夏の一品

～暑い夏だからこそ食べられる「天ぷら圓堂」の逸品～

■静岡産：高糖度トマト「アメーラ」 “その甘みは水に沈む程です”

■長野産：とうもろこし「味来」 “生でたべられます”

天ぷらコースのお箸休めやお口直しにお薦めしております。

夏のネタケース

「天ぷら八坂圓堂」夏のネタケース

旬魚：はも・すずき・うに・岩がき・文蛸・あわび・小あゆなど

定番：車海老・きす・あなご・めごち・紋甲いかなど

京野菜：賀茂なす・伏見とうがらし・万願寺とうがらしなど

　　　　　　　　　　　　旬菜：とうもろこし・あすぱら・三つ葉・みょうがなど

　　　　　　　　　　　　走り：松茸・新銀杏（９月中旬まで輸入対応です）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－店主敬白－