婦人画報１２月号

婦人画報１２月号（１１月１日発売）

－ほんまにおいしい、冬の京都－

「京都の旦那衆がエスコートする美食処」と題して、京都の色々な素敵なお店様が紹介されます。その中で「天ぷら八坂圓堂」も、本当に大事な人だけ連れていくおいしい店として紹介していただきました。

京都市東山区小松町５６６　京都祇園「天ぷら八坂圓堂」　-女将敬白-

大丸・松坂屋カード

ＤＡＩＭＡＲＵ　ＣＡＲＤ・マツザカヤカード会員様限定で、「八坂圓堂、秋の名代天ぷら会席ご優待プラン」をご提供させていただきした。

京都市東山区小松町５６６
京都祇園「天ぷら八坂圓堂」
-女将敬白-

秋の一品

～たとえば「加茂なす」や「松茸」、「京みょうが」等…京の風土が育んだ京野菜の逸品です～

■山科なすの塩もみ：軽く塩でもんで相方は京みょうがで。あっさりと箸休めに。

■賀茂なす田楽：その独特の奥深い風味を田楽味噌で。

■土瓶蒸し：名残りの鱧は松茸や銀杏、車海老等の秋の素材と良く合います。

■焼き松茸：秋の香りを焼き松茸でお楽しみください。

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」

京都市東山区八坂通東大路西入る小松町566 075-551-1488

秋のネタケース

「天ぷら八坂圓堂」 秋のネタケース

旬　魚： 車えび・白えび・はぜ・剣先いか・帆立・秋さけ等

川　魚： わかさぎ・琵琶ます・もろこ等

京野菜： 賀茂なす・伏見とうがらし・紫づきん・新ぎんなん・京みょうが等

山菜や根菜： 松茸・しめじ・舞茸・しいたけ・丸十・新れんこん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　                           －店主敬白－

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」 京都市東山区小松町566 075-551-1488

ピーナッツスプラウト

ピーナッツスプラウト…簡単にいえばピーナッツもやしです。

そもそもピーナッツには、ご存知の通り、その脂質にオレイン酸やリノール酸が多くオリゴ 糖や高酸化作用を持つビタミンE、食物繊維を豊富に含むヘルシーな高栄養食品です。

そのピーナッツが発芽する際、成長促進するためカロリーだけを消化し、栄養価の高いおいしい食べ物になります。それがピーナッツスプラウトです。

豆の時には含まれていないビタミンB群が豊富で、代謝を高め疲労を改善します。その疲労回復効果はウナギの約2倍だそうです。ガン細胞を死滅させるほどの抗酸化作用も持っているそうです。

天ぷら八坂圓堂では８月よりこのスプラウトを天ぷらでお出ししてます。

シャキシャキの食感に、ほんのりピーナッツの香ばしさがとても美味しいですよ。是非一度お試しください。

京都祇園 天ぷら八坂圓堂  京都府京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566 075-551-1488

新れんこん

茨城産の「新れんこん」が入荷してます。

まだ熟さない若い蓮根は、薄絹のように真っ白な身で、柔らかくかつシャキシャキと歯切れがあり、とてもあまく美味しい蓮根です。

この新レンコンを薄く輪切りにして、さっと湯通しして氷水にとり刺身として天ぷらのコースの前菜にお出ししております。

是非この機会に「天ぷら八坂圓堂」にて新レンコンの刺身をお試し下さい！

－京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566 京都祇園 天ぷら八坂圓堂 075-551-1488－

五条坂清水焼陶器まつり

本年も「陶器祭」が開催されます。

清水焼団地の「陶器祭り」は７月２４日から２６日まで。

五条坂の「清水焼陶器まつり」は８月７日～１０日までです。

清水焼発祥の地に全国５００店を超える陶器商でにぎわう夏の風物詩です。お値打ち品の値引き交渉や若手作家との出会いも楽しみです・・・

詳細：http://www.toukimaturi.gr.jp

－京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566、京都祇園 天ぷら八坂圓堂  075-551-1488 －

フジテレビ「めちゃ２イケてるッ！」

フジテレビの人気番組フジテレビ「めちゃ２イケてるッ！」に八坂圓堂が放映されます。

ＳＭＡＰの中居君が春爛漫の八坂圓堂の山菜の天ぷらや大好きな海老の天ぷらを食べていただくのですが…さすが「めちゃイケ」だけあって岡村君がそうはさせじと？？？

4月１１日（土曜日）午後8時～。

出演はナインティナインの岡村隆史さん、矢部浩之さん、ＳＭＡＰの中居正弘さんです。

弊店女将と料理長の益田も出演させていただきました。

春のネタケース

～季節の贅を衣に着せて～

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」春のネタケース

旬魚：きす、あなご、めごち、小柱、うに、紋甲いか、鯛、あぶらめ、銀宝・・・

川魚：もろこ、稚あゆ、春子（あまごの稚魚）、琵琶ます・・・

京野菜：花菜、万願寺とうがらし、伏見とうがらし、京たけのこ・・・

山菜：蕗の唐、たらの芽、こごみ、わらび、こしあぶら・・・

旬菜：芽キャベツ、小玉ねぎ、新れんこん、そら豆、絹さや・・・

洋菜：とうもろこし、アスパラ、スナックえんどう、ピーナッツスプラウト、セロリ・・・

一足早く、春爛漫の「天ぷら八坂圓堂」の京風天ぷらを是非お楽しみください。

-店主敬白-

「京都の竹の子のお話」

季節の贅を衣に着せて… 竹の子のお話

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」では春の天ぷらの一つに竹の子が人気です。天ぷら八坂圓堂で使用する竹の子は１２月～１月位は輸入で対応、１月～２月位は鹿児島や徳島県産、そして３月中旬からはいよいよ京都塚原産の筍を使用して参ります。

京都における筍の産地は山城や洛西、亀岡や福知山などで其々個々の特徴を有しております。そんな中でも洛西塚原産の筍は、８０年程前から竹の子の生産が盛んに行われてきており、温泉も出る洛西は火山帯の上質な酸性粘土層の土壌です。この土は粘土質純度が高い事から空気が入らず適度な水分が保たれ、保湿性が高く少し白い竹の子になります。そのためアクが少なく、採れたては刺身としても食べることができる程です。ですから京都祇園「天ぷら八坂圓堂」でも地元産の筍を使用する時期はあえてアク抜きはできるだけしないか、しても最小限に留めておきます。

竹かんむりにに旬と書いて、「筍」はまさに京都の春を代表する旬の味です。

是非とも京都祇園「天ぷら八坂圓堂」の「筍の天ぷら」をお楽しみください。甘み、柔らかさ、歯ざわりが格別です。

-店主敬白-

アメリカン・エキスプレス・セレクト

「アメリカン・エキスプレス・セレクト」５月号

－風薫る京都散策で立ち寄りたい極上の天ぷら専門店－

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」の初夏の献立を紹介していただきます。

京野菜では地の筍や万願寺とうがらしや花菜、山菜ではタラの芽やコゴミやわらび、旬の魚介ではキスやメゴチや小柱、川魚ではもろこや稚アユなどが食べ頃を迎えます。新緑の京都の活力ある息吹とととに、ぜひ「天ぷら八坂圓堂」の春の天ぷらをお楽しみください。　　

※初夏のネタケースと名代天ぷら（うに・活き車海老・タラの芽）

※春鯛の松皮造り

月刊「茶の間」

月刊「茶の間」１２月歳末号（１１月１８日発売）

－心華やぐ１２月は少しリッチに、ワインと料理－

　　旬のおいしさを詰め込んだ京風天ぷらでワインのひととき・・・

弊店お薦めの白ワイン「Montes Alpha Chardonnay ｼｬﾙﾄﾞﾈｨ ﾓﾝﾃｽｱﾙﾌｧ」と琵琶湖産わかさぎ、むかご、銀杏の天ぷらを合わせました。

女将敬白

「琵琶ます」入荷してます

「琵琶ます」入荷してます。

初秋の琵琶湖川魚の代表格「琵琶ます」はこの時期が特に味がのり美味しく、活けのますを油の中に入れると、まるで川を駆け上がる時の元気な姿のまま揚がります。

レモンをたくさん絞って少しの塩で食べてみてください。ワインは勿論白の酸味の効いたキレのあるもので楽しんでください。

-店主敬白-

光文社「女性自身」

光文社「女性自身」（１０月１６日発売）

女優自身が案内する旅シリーズ

「羽田美智子さんが案内する癒しの秋、京都」

八坂圓堂のお座敷カウンターで羽田美智子さんが昼の天ぷらコース「葵」を楽しんでいただいてる様子が取材されました。

光文社「ＨＥＲＳ」10月号

光文社「ＨＥＲＳ」10月号（９月１１日発売）

京都市出身のきらめく５０歳のファッションリーダ的な松原千明さんが、京都祇園「天ぷら八坂圓堂」でお食事を楽しまれる様子が、秋の圓堂の献立とともに紹介されます。

元カネボウのキャンペーンガールであったその美貌とファッションセンスは、現代の“大人の女性達”のあこがれであり、当店の座敷に花を添えていただいたひと時でした。

-女将敬白-

                                                                                

ちょっと初秋の一品

～たとえば「賀茂なす」や「山科なす」等…京の風土が育んだ京野菜の逸品です～

■山科なすの塩もみ：軽く塩でもんで相方は京みょうがで。あっさりと箸休めに。

■賀茂なす田楽：その独特の奥深い風味を田楽味噌で。

■土瓶蒸し：名残りのはもは松茸や銀杏、車海老などの秋の素材と良く合います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 －店主敬白－

「江戸の背開き、京の腹開き・・・」

カウンター越しのお客様との会話のなかで、穴子や鰻の開き方についてよく話題になります。一般的には「江戸の背開き」「京都の腹開き」と云われ、関東の武士文化と関西の公家文化に因る理由が面白おかしく語られます。

しかしながら「天ぷら圓堂」では別の理由で京都に在りながらも江戸式の背開きにこだわっております。穴子のような太さの丸胴体に腹から包丁を入れますと内臓のワタや血アイに傷を付け血が吹き出てせっかくの淡白な白身の部分が真っ赤になり、食べると少し生臭くなってしまいます。些細な香りですがその生臭さをなくし穴子本来の身の繊細な味と皮の香ばしさだけを味わっていただきたく、弊店ではあえて背開きにしております。（関西での魚屋は腹開き済のアナゴを売る店が多く、丸のままのアナゴを仕入れる事にも労を要しておりますが）

背から包丁を入れ、中骨までは水平に、骨をすぎた辺りから刃先を１５度上にとり、ちあいや内臓を傷つけることなく開いていきます。この工程中、血は一切でません。「圓堂」で天ぷら職人を目指す板場にも先ずこの処理の仕方を習得させます。揚げは皮目１０に対し身は７分目位にとどめ、身の甘みと皮の香ばしさを楽しんでいただいております。

夏場のアナゴは天ぷらの主流でございます。是非とも「天ぷら圓堂」のこだわりのアナゴをご賞味ください。

店主敬白

さや付、国内産の「ヤングコーン」

ミニコーン（ヤングコーン）は、よく外国産や水煮したものが販売されていますが、国内産のヤングコーンは、それとはまったく別物の美味しさです。

てんぷらで塩で食べると、その美味しさがよくわかります。

とうもろこし特有の甘味が、ヤングコーン特有の歯ごたえとマッチして、えもいえぬ美味しさをかもし出します。

とくに茨城県大和田さんからの直送ヤングコーンは、根元のほうの糖度が10度もあります。その甘さは半端ではありません。ヤングコーンは、とうもろこしの間引き作業の副産物です。

畑でのこの作業は、今位から２～３週間で終了しますので、甘くて美味しいさや付きのヤングコーンは、初夏のほんの一瞬の楽しみといえます。

是非この機会に「天ぷら八坂圓堂」にてさや付きのヤングコーンの天ぷらをお試し下さい！

－店主敬白－

「京ｂｉｚ」

ＫＢＳ京都制作の京都に根ざした情報番組です。

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」のお座敷を出張スタジオに、個々のライフスタイルやＴＰＯに合わせた興味深い日本酒の提案を「斉藤酒造様」とお話をされます。また番組冒頭では弊店女将がお店の案内や名代の京風天ぷらのご説明をさせていただいております。

１１月１３日（火）２１：３０～（再放送：１１月１８日（日）８：００～）、ＫＢＳ京都放送

主婦と生活社「週刊女性」１０月２３日号

主婦と生活社「週刊女性」１０月２３日号（１０月９日発売）

「昼と夜、どちらも見逃せない紅葉の京都」

八坂圓堂は「松茸と銀杏と車海老の天ぷら」が名代の京風天ぷらとしてお店の様子とともに紹介されます。

その他、京都の紅葉の名所やお食事処、甘味処、お土産店などが綺麗な写真とともに紹介されます。

Beaujolais Nouveau 2007

昨年ご好評をいただきました「ドメーヌ・ド・ラ・フュリー“キュヴェ・ワイングロッサリー”」今年も１１月１５日入荷いたします。

限りなくピュアで優しい味わい…手摘みによる収穫。醸造は伝統的なマセラシオン・ボージョレ法。自然派らしくＳＯ２は例年僅かに留めている。バイオロジックで栽培管理をしっかりと行っており、葡萄に病害が発生しにくく健全な葡萄が収穫されるため、ＳＯ２の添加の必要はないという。

Domaine de la Fully  Beoujolais Nouveau  Cuvee Winegrocery －

※また今年はフランスで大流行のロゼのボージョレ・ヌーボゥも入荷予定です。

ランキンの楽園（パラダイス）

『今まで誰も調べなかった、世界にたった一つだけのランキング』を紹介する毎日放送様の新番組です。

今回は京都を訪れている外国人観光客の方に、京都で食べて一番美味しかったものは何かをランキングするという企画です。そのランキングのひとつは「てんぷら」だそうです。

その中で実際に外国人がよく来られる「天ぷら八坂圓堂」が京都／天ぷらの代表店として紹介されます。

６月２９日（金）６時５５分～７時５４分、毎日放送（ＴＢＳ系列全国ネット）、出演：東野幸治・ピーコ・田中直樹（ココリコ）

青森直送の帆立貝入荷！

ホタテ養殖発祥の地「青森県平内産の帆立貝」は陸奥湾の豊富なミネラル分を吸収しているため旨味甘みが多く味が良いことで定評があります。
（7月下旬頃まで不定期入荷予定です）

－店主敬白－

京たけのこ

京都の洛西の地「塚原」でとれる極上の筍。

色の白さ、歯ざわり…どれをとっても春の京都の逸品と呼ぶにふさわしい筍です。

塚原の筍は特別な粘土質の場所で栽培され、地中に埋まっている間に掘り起こすため、えぐみがありません。

日本逆輸入の野菜「スティックセニョール」

「スティックセニョール」とは、ブロッコリーと中国野菜の芥藍とを掛け合わせた新種の青野菜です。

元々日本で開発されたのですが、当初日本市場ではあまり受け入れられず、輸出先のアメリカでブレークし再び日本に逆輸入されました。ブロッコリーとアスパラを足して割ったような味で天ぷらにとても良く合います。「スティックセニョール」は通常、成長の途中で芯を留めて脇から発生したものを収穫するのですが、この芯留め作業で出てくる芯が大変味が良いので「スティックセニョールの芯」として別格で出荷されております。

一つの固体から一つしか採れない貴重品で今から１週間程しか出てこない限定品です。是非この機会に「天ぷら八坂圓堂」にてスティックセニョールの天ぷらをお試し下さい！

－店主敬白－

らくらぶ

ＫＢＳ京都放送「らくらぶ」という番組で、当店料理長：竝川拓也が森脇健司さんの取材を受けさせていただきました。当日は外国のお客様が多く森脇さんとガイジンさんの軽妙なお話が面白いですよ。明日４月１５日２２：３０～ＯＡ予定です。

「天つゆのお話」

少し料理をやられる方であれば天つゆの割合は「出し汁４：濃口醤油１：味醂１」ということはご存知だろうと思います。勿論それで間違いはないのですが八坂圓堂では更にこだわりを持って、天ぷらを食べる際に“浸けて淡くなく、飲んでも濃くない”独自の調配合をほどこしております。天つゆへのこだわり…今日はその中で「純醸本みりん」への考え方についてお話をいたします。

先ず一般の「本みりん」について言いますと、現在、糖類の添加限度は原料米重量の２倍まで認められています。一方、焼酎は以前は単式蒸留器による粕取り焼酎が使用されてきましたが、戦後コスト削減のため、連続式蒸留器による焼酎甲類に取って変ってきました。そして殆どの「みりん」は香りの少ないものが当たり前になってます。

圓堂使用の「純醸本みりん（醸造元：甘強酒造株式会社）」は、糖類を添加しないことにより旨味成分が多く、調理時の効果が大きく違ってきます。糖分は通常の本みりんと同程度ですが、旨味成分は２倍以上なのです。天つゆ調合の際、「醤油」と「出汁」と併せて使用しますが、「みりん」との旨味成分の差が大きく「みりん」の種類の差による調理後の違いが出にくい場合が多いのです。しかし、「天つゆ」のように「みりん」と「醤油」の混合比率が多いとき（１：１が基本）その効果は劇的に大きく現れます。特徴としては、ノビが良く、力のある旨味をもちます。甘みは程よく押さわっており、おだやかで魚や野菜の甘みを邪魔しません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「浸けて淡くなく、飲んで濃くない…」「おだやかで魚や野菜の甘みを邪魔しない…」天ぷら八坂圓堂のこだわりの天つゆを是非ともご賞味ください。

－店主敬白－

祥伝社黄金文庫「京都でのんびり」

祥伝社黄金文庫書下ろし「京都でのんびり」（１０月下旬発売）

私の好きな散歩みち「京都でのんびり」

～知らない道を歩くと、京都がますます好きになります～

京都育ちのイラストレーター 小林由枝氏のとっておき情報です。

京都のことは京都の人に聞こう！という切り口で、歴史と味覚、ショッピングがとことん楽しめる、とっておきの９エリアをかわいいイラストで紹介します。京都散策に欠かせない１冊です。

圓堂も、玄関や門・カウンター・料理が可愛らしいイラストで紹介されています。

成美堂「京都いま評判のうまい店」０７年度版

成美堂「京都いま評判のうまい店」２００７年度版（２月発売）

「祇園の名店・大人の隠れ家・老舗の風格伝統の味わい…」のテーマで天ぷら八坂圓堂が紹介されます。

その他にもたくさんの“いま評判のうまい店”が紹介される予定です。

小学館「和楽」１１月号

小学館「和楽」１１月号（１０月６日発売）

「京の朝・昼・夜　 “京都のひと”におそわる」

天ぷら八坂圓堂の夜のコース：天ぷら会席「八坂」が紹介されます。

その他にも京の朝ごはんや昼ごはんの美味しいお店様が掲載・紹介されます。

家庭画報１０月号

  家庭画報１０ 月号（９月１日発売）

「京都巡りの合間に一軒家で・・・京都１００膳」

“おきまり膳”の紹介で天ぷら八坂圓堂の名代の「天茶膳」が紹介されます。

その他にも一軒家の美味しい昼膳・夕膳のお店様がたくさん掲載される予定です。

徳間書店「食楽」１０月号

徳間書店「食楽」１０月号（９月２９日発売）

「温故知新　京都の一日」

朝、昼、昼下がり、夜、深夜…、それぞれの時間帯で楽しむ京都の名店が紹介されます。

京都祇園天ぷら圓堂は「天ぷら会席コース　“八坂”」が紹介され、京都の秋の豊かな食材をネタに名代の京風天ぷらが紹介されます。

「天ぷら」おもしろ話～屋台から高級料理へ進化～

写真の錦絵は江戸時代末期の嘉永年間に描かれたもの。女が衣をまとった海老天をいかにも美味そうに食べようとしています。串のようなものが見えますが、当時屋台で売られていた天ぷらは揚げたてを串に刺し、天つゆにくぐらせて食べました。片手でつまめて早くて簡単。庶民に人気の食べ物だったといいます。

天ぷらのような油で揚げる調理法は、もともと京都大阪から江戸に伝わったようですが、京阪で油料理が早くから行われていたのは、寺社などが多いことと関係が深いようです。

１７世紀後半になると、寺社の灯明用に綿や菜種が大量に栽培され、油の加工技術が飛躍的に進化します。油の値段が下がり庶民も油料理が食べられるようになります。なかでも油が入手しやすい京都では、京野菜や豆腐、湯葉、コンニャクの揚げ物などの精進料理が食べられていました。

天ぷらは明治期になっても依然として庶民の味でしたが、屋台から徐々に店舗に変わっていくにつれ、高級な天ぷら店も出始めます。関東大震災後、関西方面から多くの料理人が東京へ移ったことで、衣を白く揚げ、魚とともに野菜などもネタとし、塩をつけて食べる関西風も普及していきました。天ぷらは進化しながら、日本料理を代表する食べ物になっていったのです。

※参照文献：京都新聞にっぽん食探見

天ぷら「おもしろ話」～江戸時代は屋台で～

天ぷらは謎に包まれた食べ物です。今でこそ寿司とともに日本料理の代表として君臨していますが、そもそも「天ぷら」は日本料理なのでしょうか？

江戸時代、天ぷらはもっぱら辻売り。つまり屋台で売られていました。テンポラ、テンペロ・・・天ぷらの語源を調べるといくつかの説があります。いずれもスペイン語やポルトガル語などがなまったと言われるものですが、どれもはっきりとしたことは分かっていません。

室町後期には南蛮料理のなかに「テンフラリ」という天ぷらの原型のような料理が現れます。鯛に小麦粉をまぶし豚の油で揚げたものに、雁、白鳥、雉、小鳥の肉のたたきあんかけだったと言います。「てんぷら」という呼び名は江戸時代の文献に初めて登場します。

天ぷらにまつわる興味深いエピソードに、徳川家康の死因説があります。家康は鯛の天ぷらにあたって死んだというものです。ことの真偽はともかく家康が食べたものは当時、京都大阪で「つけ揚げ」と呼ばれていた食べ物。このつけ揚げが江戸に伝わり、天ぷらとして急速に普及していきます。

江戸では海老、貝柱、穴子、コハダなど、魚介類を揚げたものを天ぷらと呼びました。京都大阪ではもっぱら「つけ揚げ」と呼ばれ、京阪で天ぷらといえば、さつま揚げのようなものを指していたようです。

外来文化の影響を強く受けながら、江戸庶民の間で人気を得た天ぷらは、さらに西と東の文化が重なり合って現在の姿に近づいていきました。

※参照文献：京都新聞にっぽん食探見

「天ぷら八坂圓堂」 ちょっと夏の一品

～暑い夏だからこそ食べられる「天ぷら圓堂」の逸品～

■静岡産：高糖度トマト「アメーラ」 “その甘みは水に沈む程です”

■長野産：とうもろこし「味来」 “生でたべられます”

天ぷらコースのお箸休めやお口直しにお薦めしております。

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」　　京都市東山区小松町566　075-551-1488

ＪＡＬカード

「ＪＡＬと天ぷら圓堂」でカラッとあがろう！

２００６年７月よりＪＡＬカード様と提携いたしました。圓堂での代金をＪＡＬカードで支払っていただきますとマイルがたまります。

※ ＪＡＬマイル換算率：２マイル／１００円（一般加盟店の２倍たまります）

誰と歩こう「京の宵」

■高台寺・圓徳院　夜間ライトアップ

伽藍や庭園が闇から映し出されとても幻想的でロマンチックです

※１０月８日までの週末（金曜・土曜・日曜）の日没から２１：３０迄

「海老は伸ばさない」

よく主婦のお客様に「海老を真っすぐ揚げるにはどうするの？」と聞かれます。

料理本に書かれているように海老の腹側に数ヶ所包丁で傷をつけ、むやみやたらに伸ばすと確かに真っすぐ揚がります。しかしながら衣の中の身は細い身になってしまってます。そこで弊店では海老を伸ばさずに真っすぐ揚げる方法をとってます。

殻を剥いた活車海老の腹側の足の付いていた辺りに節が５ケ所あります。その節から真っすぐ包丁を入れます。入れる深さは車海老を側面から見ると真ん中辺り、エクボのような部分がありちょうどその位置まで包丁を入れますと「プチッ」と腱を切るような感覚が刃先に伝わってきます。その作業を５ケ所に施せば伸ばさなくても必ず真っすぐ揚がります。私は更に １番目３番目５番目の節に限定します。包丁の数も最低限にするということです。

このようにして隠し包丁のみの伸ばしをしてない海老は揚げても身痩せがせず、レアにもミディアムにも自由自在に揚げ調節ができます。食感は伸ばしてないですからプリプリです。

夏から秋にかけては車海老の旬です、その独特の繊細な甘みは最高に達します。ぜひ「天ぷら圓堂」こだわりの活車海老をご賞味ください。

店主敬白

「天ぷら 八坂圓堂」 夏のネタケース

「天ぷら八坂圓堂」夏のネタケース

旬魚：はも・すずき・うに・岩がき・文蛸・あわび・小あゆなど

定番：車海老・きす・あなご・めごち・紋甲いかなど

京野菜：賀茂なす・伏見とうがらし・万願寺とうがらしなど

　　　　　　　　　　　　旬菜：とうもろこし・あすぱら・三つ葉・みょうがなど

　　　　　　　　　　　　走り：松茸・新銀杏（９月中旬まで輸入対応です）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－店主敬白－

京都祇園「天ぷら八坂圓堂」　　京都市東山区小松町566　075-551-1488

お正月特番

「お正月特番って面白そう！」と思い取材をお受けしたところ、当然ですけど年末の忙しい合間の撮影になってしまいました。けれどもその大変さの何倍も浜ちゃんやマチャアキは面白かったです。菊川玲さんはやはり才色兼備な女性の雰囲気が醸し出されてました。坂下千里子さんは地元宇治のご出身ということでかなりリラックスされてました。松方弘樹さんはたまたま当店２回目の来店でした。

朝から「天ぷら」

「おはようＴＶ朝日です」の撮影合間に。

吉本新喜劇の辻本さんや柴田アナもうちの「とうもろこしの天ぷら」にはびっくりされてました。朝の番組から「天ぷら」もちょっとなぁ・・・と思いましたが視聴者の方々たくさん来ていただきました。

南座の帰りにちょっと・・・

当時の中村智太郎さんや富司純子さんです。

ハイサイおじさん？

参議院議員になられる前の喜納昌吉さん。ゴーヤの天ぷらはなかったけれど、たくさん食べられました。

味いちもんめ

８年程前に 「味いちもんめⅡ（京都修業編）」で当店がロケ地になった時の撮影合間のスナップです。中居君まだ若いでしょ！今井雅之さんや辰巳琢郎さんにいじめられる役で毎回毎回すごく可愛そうだったですよ。

柳沢慎吾ちゃんはＴＶのままのキャラでうちの女子従業員にも気さくで、大人気でしたよ！

小林捻持さんは中居君の師匠役で厳しく暖かく見守る役どころは、そのままの感じでした。

「ＤＩＮＩＮＧ ＯＵＴ」 -Special to The Daily Yomiuri-

Great tempura offers another side to Kyoto !

-By Aidan O'Cnnor-

Spring is glorious time for rediscovering Kyoto.Not by visiting the same old sights but by taking the road less taraveled and discovering some of the lesser-known treasures. One such place is Kenninji temple south of Gion's main hub. Here the streets are just as atmospheric but less crowded, and the temple a peaceful oasis. Inside, the new and dramatic 108-tatami mat-sized ceiling painting of  fire-breathing dragons by Shunsaku Koizumi is a sight to behold.

Happilly there are some fine dining options to make a day out special. One of the best has to be spending a couple of hours at the counter of a tempura restaurant. Just around the corner from kenninji is Tempura Endo Yasaka.

The ambience is relaxed and light, and you can sit at the counter and watch the chefs at work. Few can resist the charms of good tempura.

For lunch, there are three courses to choose from. For something simple there is the tendon course, which includes a mixed fry served over rice with miso soup. Then there is the tempura course and tempura kaiseki. These allow you to be treated to wave after wave of scrumptious morsels.

The kaiseki course started with a Kyoto delicacy, yuba-age or fried soy-milk skin. This came in a soy-seasoned broth and was delicious. Then the tempura came, staring with a thin wedge of corn. Though there were three dips to choose from(salt, powdered green tea and tsuyu dipping sauce) we were recommended to try the salt - and with good reason. The sweetness of the corn and crisp skin were perfectry accented by a little salt.

Over the next hour or so one treat followed another. Particularly good were the otafukumame (a local variety of broad bean), amall cubes of bread with shrimp paste, zucchini slices and prawns. Making tempura this good may look simple but it is not. Each dish had been done to perfection.

The best tempura came last. Scallops and then oysters rolled in nori. There were silky soft inside with all the flavor sealed in the light coating. The tempura was punctuared with various dishes such as a salad of daikon slivers topped with paper-thin slivers of scrips, fried sweet potato and some delectable sea bream sashimi served with bamboo shoots.

There is a choice of rice dishes to finish, either a mini tendon that comes with some wonderfully fragrant sansho or Japanese pepper powder to spice it up or tencha, prawn and vegetable fritters served over rice with hot tea and wasabi. Both were very good.

Finally came the dessert of soft green tea ice cream. Made with soy milk, this was soft and smoothing. Though perhaps a little pricey it had been a memorable treat.